2025年– date –

結論 SO₂（亜硫酸塩）は、ワインを守るための必須のツールです。酸化を防ぎ、雑菌の繁殖を抑え、輸送や熟成を可能にする――その存在なくして現代ワイン造りは成立しません。 ナチュラルワインのトレンドの中で「SO₂＝悪」と語られることがありますが、それ...

結論 マロラクティック発酵（MLF）は、①リンゴ酸を乳酸に変えることでワインを柔らかくし、飲みやすくするプロセスです。また、同時に②早期出荷を可能にすることで、キャッシュフローに貢献する役割もあります。ほとんどのシャンパーニュ生産者が導入して...

はじめに 「ワインセラー＝高級品」と思っていませんか？実は、2万円以下でも家庭用に十分使えるモデルがたくさんあります。 冷蔵庫だと冷えすぎ、常温だと劣化が早い。その中間を埋めてくれるのがワインセラー。ワインのプロが「2万円以下で選べるおすす...

はじめに 「ワイン好きにプレゼントしたいけど、何を選んでいいかわからない…」——これ、実はワインを飲まない人だけじゃなくて、ワイン好き同士でも悩むテーマです。 ワイン業界で何百回も「ギフトシーン」を見てきた立場から言わせてもらうと、喜ばれるギ...

はじめに 「もうあるあるは出尽くしたでしょ？」——いえいえ、ワインの世界は奥が深い。失敗ネタの数だけ人間ドラマがあります。 プロの現場から家庭の食卓まで、まだまだ“やらかし”は山のように。今回は「失敗あるあるシリーズ第3弾」として、さらに笑えて...

導入文 「レストランでワインを注がれたけど、どう受け取っていいかわからない…」「パーティーで“とりあえず乾杯”したら、隣の人にシャンパンこぼした…」 ——誰もが一度は経験する“ワインマナーの壁”。プロの世界でも、最初はみんな失敗します。私も新人時...

はじめに 「あれ？昨日のワイン、味がイマイチなんですけど…？」こうなる原因はただひとつ——酸化。 開けたワインは空気と出会うごとに“味が抜けるエキササイズ”に突入します。プロの現場でワインを扱いすぎて「どのセーブ器具が本当に使えるの？」と悩んだ...

はじめに ワインを飲んでいると、なぜか“やらかし”がつきもの。私自身も、レストランやイベントで数えきれない失敗を見てきましたし、自分でも散々やらかしてきました。 でも安心してください。失敗は笑い話にできるし、正しい知識を知れば次から防げます...

はじめに 「ワインの栓って、どうやって開けるのが正解？」 私も昔、「スマートにソムリエナイフで開けたいのに、なかなかスッといかない！」と焦ったことがあります。逆に、家ではレバー式を使って「おぉ、秒で抜けた！」と感動。さらに電動式に出会った...

はじめに 「同じワインなのに、グラスを変えただけで味が全然違う…！」——これは、私が業界に入ってすぐに体験した衝撃です。 レストランでリーデルの大ぶりなブルゴーニュグラスにピノ・ノワールを注がれたとき、香りがまるで“花束を鼻先に押し付けられた...