プロフェッショナル研究記録– category –

プロフェッショナル研究記録では、シャンパーニュをはじめとするワインの醸造学的テーマを深掘りします。
マロラクティック発酵の有無による味わいの違い、瓶内熟成と酸保持の関係、ドザージュの役割など――。
一般的なワイン入門書には書かれない「プロフェッショナルの視点」を、研究ノートのようにまとめました。

初心者にはやや難解かもしれませんが、上級者やプロの方にとっては、ワインをさらに理解するためのヒントになるはずです。
ワインを“科学する楽しみ”を共有する、研究所ならではの記録集です。