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ワインを覚えるためのメディアではありません。 高級レストランの話ばかりをする場所でもありません。 Tableside Notesは、ワイン業界で働く編集者が、食卓・ギフト・暮らしを通して「少し良い人生」を考えるライフスタイルメディアです。 平日の晩酌や家...

シャンパーニュは長い間、世界のスパークリングワインの特別な存在であり続けています。 もちろん品質の高さもありますが、それだけではありません。歴史や文化、祝福の場面で開けるイメージ、そして「いつか飲みたい」という憧れ。そうしたものすべてが重...

グラタンの日って、ワイン選びが意外と難しいです。白かなと思って開けたら、酸だけ立つ。逆にコクで合わせると、今度は重たい。 でも実は、グラタンのワインって“クリーム”だけで考えると少しズレやすい。本当に見たほうがいいのは、表面の焼き目なんです...

「このワイン、本当に美味しいね。」そう言いながら飲んだ1本が、あとから振り返ると、実はそこまで高価なワインではなかった。 ワインを好きになればなるほど、そんな経験が増えていきます。 同じワインなのに、ある日は驚くほど美味しく感じて、別の日に...

※本記事にはアフィリエイト広告を含みます。 🧭 はじめに：ワインに潜む「野生の声」 「このワイン、ちょっと動物っぽいですね。」そう評されるワインの多くには、**ブレタノマイセス（Brettanomyces）**という野生酵母が関わっています。 一見すると個性...

※本記事にはアフィリエイト広告を含みます。 ワインの酸化、怖くない。香りと熟成を変える「見えない反応」の正体 ── 酸化のメカニズムを知れば、ワインはもっと“生き物”に見えてくる。 ■ はじめに：酸化は“劣化”ではなく“変化” 「酸化＝悪いこと」と思わ...

はじめに 「ソーヴィニヨン・ブランといえば、グレープフルーツやパッションフルーツのような爽やかな香り」──その香りの中心にあるのが、揮発性チオールのひとつ 3MH（3-メルカプトヘキサノール） です。この記事では、3MHの化学的特性から、酸化に対する...

結論 マロラクティック発酵（MLF）は、①リンゴ酸を乳酸に変えることでワインを柔らかくし、飲みやすくするプロセスです。また、同時に②早期出荷を可能にすることで、キャッシュフローに貢献する役割もあります。ほとんどのシャンパーニュ生産者が導入して...