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はじめに 「まだ開けてないから、このまま棚に置いておけばいいよね？」実はそれ、ワインをダメにしてしまう原因になることも…。 未開封ワインの保存は 温度・光・湿度 がポイントです。この記事では、初心者でも失敗しない未開封ワインの保存方法と、常温...

はじめに ワインと料理の組み合わせは難しそうに見えますが、実は覚えるべき基本ルールはそれほど多くありません。レストランやワイナリーの現場でも使われている考え方はありますが、家庭の食卓ならまずは5つだけ知っておけば十分です。例えば、スーパー...

はじめに 「唐揚げを食べたあとにスパークリングワインを飲んだら、口の中がさっぱりした！」これ、実は “中和のペアリング” という考え方です。料理の強い特徴（油っぽさ・塩辛さ・辛味など）を、ワインの酸味や甘味、泡で“中和”してくれることで、もっと...

はじめに 「サーモンに合うワインってどれ？」「唐揚げに赤ワインってアリ？」「料理に合わせたいけど、正直よくわからない…」 ——これ、ワイン初心者あるあるです。 でも安心してください。ペアリングは、最初から難しい理論を覚えなくても大丈夫。 まずは...

はじめに 「ソーヴィニヨン・ブランといえば、グレープフルーツやパッションフルーツのような爽やかな香り」──その香りの中心にあるのが、揮発性チオールのひとつ 3MH（3-メルカプトヘキサノール） です。この記事では、3MHの化学的特性から、酸化に対する...

初めに 「買ったばかりの白ワイン、開けてみたら“なんだか生臭い”…」それ、実は紫外線が原因かもしれません。ワインは温度や湿度も大事ですが、意外と見落とされがちなのが「光の影響」。特に紫外線はワインの化学成分を変化させ、香りや味わいを一気に損...

「昨日のワイン、飲みきれなかった…」そんな経験、ありませんか？そのまま翌日グラスに注いでみたら、なんだか酸っぱくなっていてがっかり。初心者あるあるですが、実は余ったワインは料理用にストックすれば大活躍するんです！ ここでは、飲みきれなかっ...

結論 マロラクティック発酵（MLF）は、①リンゴ酸を乳酸に変えることでワインを柔らかくし、飲みやすくするプロセスです。また、同時に②早期出荷を可能にすることで、キャッシュフローに貢献する役割もあります。ほとんどのシャンパーニュ生産者が導入して...

導入文 「レストランでワインを注がれたけど、どう受け取っていいかわからない…」「パーティーで“とりあえず乾杯”したら、隣の人にシャンパンこぼした…」 ——誰もが一度は経験する“ワインマナーの壁”。プロの世界でも、最初はみんな失敗します。私も新人時...

はじめに 「あれ？昨日のワイン、味がイマイチなんですけど…？」こうなる原因はただひとつ——酸化。 開けたワインは空気と出会うごとに“味が抜けるエキササイズ”に突入します。プロの現場でワインを扱いすぎて「どのセーブ器具が本当に使えるの？」と悩んだ...