「生ハムにはどんなワインが合うんだろう？」

レストランではシャンパーニュが合わせられることも多く、「生ハムにはスパークリングワイン」というイメージを持っている方も多いかもしれません。

もちろん、それは間違いではありません。

しかし、スーパーで買う生ハムと、専門店で味わう長期熟成の生ハムでは、実は相性の良いワインも少し変わってきます。

この記事では、生ハムに合うワインの選び方を、理由とともにわかりやすくご紹介します。

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結論｜生ハムに合うワイン一覧

まずは結論です。

生ハムの特徴	おすすめのワイン
スーパーの生ハム	スペインのカバ、イタリアのプロセッコ
塩味と脂を楽しみたい	辛口のランブルスコ、シャンパーニュ、辛口ロゼ
すっきり合わせたい	アルバリーニョ、ソアーヴェなど酸のある白ワイン
長期熟成タイプ	熟成シャンパーニュ、樽熟成シャルドネ、ジュラの白ワイン、フィノ・シェリー
厚切りタイプ	ピノ・ノワール、ネッビオーロなど酸のある軽めの赤ワイン

迷ったら、まずは

カバ → プロセッコ → ランブルスコ

の順で選ぶと、大きく外すことはありません。

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なぜ生ハムにはスパークリングワインが合うの？

生ハムには

• 塩味
• 脂

という2つの大きな特徴があります。
スパークリングワインは、酸と泡によって脂をすっきりと洗い流し、口の中をリフレッシュしてくれます。

そのため、「また次の一枚が食べたくなる。」
そんな心地よい流れを作ってくれるのです。

代表的なのは

ですが、実は辛口のランブルスコも非常におすすめです。
赤い果実の風味が肉の旨味とよく調和し、泡が脂を軽やかにしてくれます。

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生ハムを4つの要素で考えるとワインが選びやすい

ワインとの相性は、生ハムを4つに分けて考えると、とても分かりやすくなります。

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① 塩味

生ハムは熟成によって水分が抜け、旨味とともに塩味が凝縮されています。
この塩味は、ワインの果実味を引き立てる働きがあります。

この観点からのおすすめは

• アルバリーニョ
• ソアーヴェ
• シャンパーニュ

など、爽やかな酸を持つワインです。

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② 脂

生ハムのおいしさを支えるのが、口の中で溶ける脂です。
ここでは酸と泡が活躍します。

この観点からのおすすめは

• カバ
• プロセッコ
• シャンパーニュ
• 辛口ランブルスコ
• 辛口ロゼ

です。

特にランブルスコは、泡と酸で脂を流しながら、赤い果実の風味が肉の旨味にも寄り添ってくれます。

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③ 熟成香

長期間熟成した生ハムには

• ナッツ
• 熟成チーズ
• バター
• ドライフルーツ

のような複雑な香りが現れます。

こうした生ハムには、ワイン側にも熟成感があると、お互いの香りが自然につながります。

長期熟成系の生ハムへのおすすめは

• 熟成シャンパーニュ
• 樽熟成シャルドネ
• ジュラの白ワイン
• フィノ・シェリー

です。

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④ 厚み・温度

極薄の生ハムは軽快なワインと好相性。

厚切りになるほど、少し骨格のあるワインまで合わせられます。

また、生ハムは冷蔵庫から出してすぐよりも、10〜20分ほど常温に置くことで脂がやわらかくなり、香りもぐっと広がります。

ワインとの相性もさらに良く感じられるでしょう。

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スーパーの生ハムにおすすめのワイン

スーパーで売られている一般的な生ハムは、

• 塩味
• フレッシュな脂

が中心です。

そのため

• スペインのカバ
• イタリアのプロセッコ
• イタリアの辛口ランブルスコ
• スペインのアルバリーニョ
• イタリアのソアーヴェ
• 辛口ロゼワイン

などが合わせやすいでしょう。

気軽に楽しむならカバやプロセッコ。

肉の旨味もしっかり楽しみたいなら、辛口のランブルスコがおすすめです。

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長期熟成の生ハムにおすすめのワイン

24か月熟成や36か月熟成の生ハムでは、世界が変わります。

ナッツや熟成チーズのような香りが現れ、より複雑な味わいになります。

おすすめは

• 熟成シャンパーニュ
• 樽熟成シャルドネ
• ジュラの白ワイン
• フィノ・シェリー
• ピノ・ノワール
• ネッビオーロ

です。

ワインにも少し熟成感があると、生ハムとの一体感がさらに高まります。

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よくある質問

赤ワインは合いますか？

もちろん合います。

ただし、渋みが強い赤ワインよりも、

• ピノ・ノワール
• ネッビオーロ
• 辛口ランブルスコ

のように酸があり、比較的繊細なタイプがおすすめです。

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一番失敗しにくいワインは？

迷ったらスペインのカバです。

泡、酸味、果実味のバランスがよく、スーパーの生ハムから本格的な生ハムまで幅広く合わせられます。

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生ハムに合うワイン選びに迷ったら

ここまで読んで、

「なるほど。でも実際にはどれを買えばいいんだろう？」
と思った方もいるかもしれません。

実際、ワイン売り場にはたくさんの種類が並んでいます。
私自身も仕事柄多くのワインを試飲しますが、ラベルだけで選ぶのは決して簡単ではありません。

そんな時におすすめなのが、ワイン専門商社が運営する通販サイトです。

私も参考にしているFiradis WINE CLUBは、ソムリエが厳選したワインを取り扱っており、生産者や品質へのこだわりも強いショップです。

今回の記事なら、

• カバ
• プロセッコ
• ランブルスコ（セッコ）
• アルバリーニョ
• ソアーヴェ
• ピノ・ノワール

などのキーワードで検索すると、生ハムに合わせやすいワインを探しやすいでしょう。

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まとめ

生ハムに合うワインを選ぶポイントは、

• 塩味
• 脂
• 熟成香
• 厚み・温度

この4つを意識することです。

まずはカバやプロセッコなどのスパークリングワインから試してみてください。

そこから、生ハムの熟成度や切り方に合わせて、ランブルスコや白ワイン、軽めの赤ワインへと広げていくと、ペアリングの楽しさはぐっと深まります。

今日の食卓に並ぶ一皿が、少しだけ豊かになりますように。