上級者/プロ向け– tag –

結論 SO₂（亜硫酸塩）は、ワインを守るための必須のツールです。酸化を防ぎ、雑菌の繁殖を抑え、輸送や熟成を可能にする――その存在なくして現代ワイン造りは成立しません。 ナチュラルワインのトレンドの中で「SO₂＝悪」と語られることがありますが、それ...

結論 マロラクティック発酵（MLF）は、①リンゴ酸を乳酸に変えることでワインを柔らかくし、飲みやすくするプロセスです。また、同時に②早期出荷を可能にすることで、キャッシュフローに貢献する役割もあります。ほとんどのシャンパーニュ生産者が導入して...