豚玉に合わせるなら、実は、
・ジンファンデル
・プリミティーヴォ
・グルナッシュ
みたいな、少し果実感のある赤がかなり自然です。
理由は、豚玉が「粉もの」というより、
“ソース・脂・焦げ”の料理だから。
お好み焼きの日って、ビールはすぐ決まるんですが、ワインは少し迷う。
「豚肉だから赤？」
たしかに間違ってはいないんですが、
実際の食卓を見ると、もう少し違う景色が見えてきます。
この記事を書いた人
Aoあお｜Tableside Notes
ワイン輸入バイヤー・ブランドマネージャーとして、生産者やレストランと関わってきた経験をベースに、ワインのある食卓やライフスタイルを発信。
シャンパーニュから深夜のパスタまで、“背伸びしすぎない上質”をテーマにしています。
【料理】豚玉を分解すると、何が見える？
豚玉って、
・豚バラの脂
・ソースの甘さ
・鉄板の焦げ
・マヨネーズのコク
この4つがかなり強い。
つまり、“粉もの”というより、
かなり「甘辛ソース料理」です。
キャベツは、意外と後ろにいる。
【料理】なぜ赤ワインがズレることがあるのか
ここで難しいのが、ソースの甘さ。
渋みが強い赤を合わせると、
ソースの糖分で、タンニン（口の水分を持っていく渋み）が急にギシギシ見えやすくなります。
赤ワイン、ステーキには強いんですが、
家庭のソースとマヨには意外と繊細です。
特に、
・樽が重い
・渋みが強い
・凝縮感が強すぎる
タイプは、急に“鉄板焼きの会食”みたいになる。
豚玉、そこまで緊張してないんですよね。
【ワイン】必要なのは「果実感」と「柔らかさ」
豚玉に必要なのは、
①熟した果実感
②やわらかい渋み
③少し高めのボリューム感
④脂を流せる酸
です。
酸で脂を軽くしながら、果実感でソースの甘さにも寄り添う。
このバランスがかなり大事。
【ワイン】ジンファンデルが自然につながる理由
かなり合いやすいのは、
・ジンファンデル
・プリミティーヴォ
・グルナッシュ
あたり。
特にジンファンデルは、
甘辛ソースの香ばしさとかなり自然につながります。
あの、
「ソースがちょっと焦げた瞬間」ありますよね。
あそこ、かなり相性がいい。
しかも果実感がしっかりあるので、ソースの甘さにワインが負けにくい。
一方で、渋みが硬すぎると急に料理との距離が出る。
なので、
・少し若め
・樽控えめ
・果実感しっかり
くらいが、家の食卓にはちょうどいい気がします。
【アレンジ】トッピングで、必要なワインも少し変わる
豚玉って、ベースは同じでも、
何を足すかで必要なワイン要素が結構変わります。
面白いのは、変化を作るのが、
肉より“香り”だったりすること。
| トッピング | 料理側の変化 | 合いやすい方向 |
|---|---|---|
| シソ | 青さ・清涼感 | カベルネ・フラン |
| 青のり多め | 海っぽさ・塩感 | ミュスカデ、泡 |
| チーズ | コク・発酵感 | グルナッシュ |
| キムチ | 辛味・酸味 | ランブルスコ |
・トッピング例：シソ入り
→ カベルネ・フラン
シソが入ると、
・青さ
・清涼感
・ハーブ感
が加わる。
なので、少し青い香りを持つカベルネ・フランが自然です。
ただし、ここで面白いのが、「シソだけ」を見ると少しズレること。
豚玉には、
・ソースの甘さ
・豚脂
・鉄板のコク
もあるので、
ロワールみたいな細くて酸の強いタイプだと、少し軽すぎることがあります。
なのでおすすめは、
シソの青さを拾いながら、
ちゃんと“ソースの食卓”にも残れる。
【なるほど】お好み焼きは、“ソースと脂”の料理
豚玉お好み焼きって、
「肉はいっているから赤」
ではなく、
“ソースと脂をどう整理するか”
で考えると、急にワインが選びやすくなります。
しかも豚玉、キャベツ料理の顔をしていますが、
実際かなり「ソース・脂・焦げ」の料理なんです。
だからこそ、
具材を少し変えるだけで、必要なワイン要素も変わる。
その変化を見始めると、
食卓がちょっと面白くなります。
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